I vigneti sono ubicati intorno ai 400 m. sul livello del mare, su un crinale che fiancheggia il fiume Savuto sul lato sinistro, circondato da boschi incontaminati. Gli sbalzi termici parossistici, dati dal vicino corso fluviale, intensificano gli aromi delle cultivar autoctone. Mentre l’ecosistema “vergine”, il vento che risale la valle dal vicino Tirreno, l’esposizione al primo sole del mattino, la formazione durante le ore diurne di correnti ascensionali, la scarsa umidità relativa e un medio impasto profondo e ben drenato salvaguardano la salute delle viti e rendono possibile una viticultura biologica.

Abbiamo adottato, come in questo olimpo dei Terroir si fa da millenni, sesti stretti con densità di impianto superiori a 6000 piante ad ettaro; questo, insieme a portainnesti a scarsa vigoria, spalliere basse e una gestione certosina e manuale di tutte le fasi del ciclo vitale della pianta – dalla potatura invernale alla raccolta – permette a ciascuna vite di limitare la produzione a pochi grappoli dolci, sani e profumati.

La selezione manuale dei grappoli unita ad una lenta macerazione delle uve a temperatura controllata e una soffice pigiatura sono alla base di una strategia enologica che ha il solo obiettivo di preservare la tipicità e la fragranza del frutto maturo.

I protagonisti indiscussi di quest’alma tellus delle cultivar non potevano che essere i due cavalli di razza che da sempre scorazzano in questi terroir: magliocco dolce per i rossi e rosati; Mantonico per il bianco.